domingo, 9 de junho de 2013

Summer fruit galette

Mal vi a receita que estava escolhida no grupo da Dories para este fim de semana decidi fazer. Pois adoro tartes ou bolos com fruta. E a pensar numa óptima tarde de Verão optei por utilizar morangos e framboesas que são das minhas frutas favoritas. No entanto o tempo não parece disposto a colaborar.


Hoje ainda fiz uma surpresa a uma amiga que esta a trabalhar durante o fim de semana e levei lhe umas fatias para animar o domingo.

A galette fica agradável, mas achei a massa demasiado amanteigada.

Summer fruit galette


Massa de tarte (23cm)

1 1/2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços
1/4 chávena de água gelada

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. A massa vai plissando e pode até quebrar. Sem stress: basta pressionar para voltar a juntar. Levar ao frigorífico.

Recheio:

2-3 colheres sopa de geléia ou compota: de morango
- 2 colheres sopa de bolacha triturada
- frutas de verão à escolha: utilizei morangos e framboesas

Creme:

- 3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
- 1/3 medida de açúcar
- 1 ovo grande
- 1/4 colher chá de extracto de baunilha
- açúcar em pó para polvilhar

Centrar uma grade no forno e pré-aqueça-o a 210ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Estender a massa de tarte entre dois pedaços de papel vegetal ou plástico, para ser mais fácil transferi-la para o tabuleiro. Alternativamente, fazer numa superfície bem enfarinhada. 

Estender a massa num círculo grande, com menos de 0,5cm de espessura. Com uma faca, aparar o círculo até ficar com 33cm de diâmetro. Com uma forma redonda virada ao contrário, marque no centro da massa um círculo de 23cm de diâmetro, sem cortar - esta vai ser a área do recheio.

Com a parte de trás de uma colher ou uma pequena espátula, espalhar parte da compota/geléia no círculo marcado - a quantidade a usar vai depender de quanto quer dar à tarte o sabor da geléia. Polvilhar com a bolacha triturada - se achar que a sua fruta é muito sumarenta, use mais bolacha.

Dispor a fruta sobre a base de massa, com o lado cortado voltado para baixo. Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre a fruta assim disposta, acomodando as dobras de massa extra. Se não estiver com pressa, levar a tarte ao congelador por 15 minutos para deixar a massa descansar.

Pincelar a massa levemente com água, polvilhar com açúcar granulado, 1-2 colheres de chá. Levar ao forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta esteja mole.

Creme: com um batedor de varas, bater a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reserve.

Retirar o tabuleiro do forno (deixando-o ligado) e cuidadosamente verter o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, pode não conseguir usar todo o creme. Não se preocupe, mesmo 2 colheres de sopa já conseguem o efeito pretendido. Deitar o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno.

Colocar no forno por mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique - se abanar levemente o tabuleiro, o creme não deve tremer. Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.

Cuidadosamente, transfirir a galette do tabuleiro para a grade para arrefecer completamente. Pode servir-se morna ou à temperatura ambiente. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

 


Boa Sorte

Pasta Risotto

Eu sei que não tenho publicado receitas, mas e que estando em estágio o meu tempo diminui significativamente. Assim tenho cozinhado muito pouco, mas tento sempre aproveitar alguma ocasião. Esta receita foi feita para um jantar de amigas. Estava com medo que não corresse bem à primeira mas ficou óptima. Foi um verdadeiro sucesso. É muito fácil de preparar e rápido também.


 A ideia vem de uma receita da Nigella Lawson, do programa dela que por um mero acaso passou na televisão essa semana.

Pasta Risotto

Cogumelos frescos partidos
Bacon aos pedacinhos
1 medida de massa de pevides
2 medidas de água a ferver
Parmesão
Azeite

Numa panela fritar primeiro o Bacon e depois adicionar os cogumelos. Quando estiverem prontos adicionar a massa e mexer. Deitar a água, deixar ferver e baixar o lume até quase toda a água ser absorvida. Este processo deve demorar uns sete minutos, ir mexendo. Quando estiver pronto adicionar parmesão ralado.



Boa sorte