Paella Rápida

Já há bastante tempo que estava para fazer esta receita. Não sei porque mas agora já a entrar no inverno apeteceu-me fazer esta receita que me faz lembrar o Verão. Um dia de calor em Espanha talvez por Sevilha ou alguma cidade mais perto do mar e almoçar numa bela esplanada paella.
Mas as férias já la vão há muito tempo. E então por agora fica só este prato com sabor a Verão.

Paella Rápida
(adaptada da receita de paella da revista continente magazine de Maio de 2011)

1/2 frango partido aos bocados
300g de carne de porco aos bocados
3 tomates maduros pelados
100g de ervilhas
2 canecas grandes de arroz carolino
4 canecas de água quente com meio caldo Knorr de galinha e 1 colher de sopa de creme de marisco em pó dissolvidos
12 camarões grandes com casca
Camarões pequenos qb
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de pimentão doce
azeite
sal
pimenta

Colocar as carnes e o sal, pimentão doce, a pimenta e misturar.
Numa frigideira larga colocar azeite a cebola e o alho e deixar ganhar um pouco de cor seguidamente juntar as carnes e saltear por algum tempo para a carne de porco ficar mais macia.
Juntar o tomate e se quiser também pode juntar um pouco de pimento partidinho.
Adicionar o arroz e a água, cozinhar até levantar fervura e depois baixar o lume e cozinhar por mais uns 15 minutos sem tampa.
Juntar as ervilhas e os camarões e deixar ao lume até estar tudo cozido.

Boa sorte

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Esta receita foi especialmente pensada para participar no desafio do Cinco Quartos de Laranja  em conjunto com a Milaneza.
O objectivo do desafio é preparar uma receita utilizando uma massa milaneza e laranja.

 

Da panóplia de massas da Milaneza escolhi spaghetti

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Crocante de abóbora

Abóbora
Sumo de laranja
Pão ralado
Azeite
Sal
Manjericão fresco cortadinho

Cortar a abóbora em pedaços pequenos e finos.
Colocar numa taça a marinar com sumo de laranja, azeite, sal e o manjericão por meia hora.
Escorrer bem todo o liquido e colocar a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado.
Levar ao forno até ficar crocante


Creme de Laranja e abóbora

Spaghetti Milaneza
125 gr de abóbora menina
Sumo de 1/2 laranja
1 colher de sopa de ricota
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo parmesão

Descascar a abóbora e corta-la em cubos grandes. Colocar num tabuleiro de ir ao forno regar com azeite e temperar com sal, levar ao forno por meia hora ou até que fiquei macia.
Colocar a abóbora num liquidificador, juntar o sumo de laranja, a ricota e azeite a gosto. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deverá ficar cremosa caso ache necessário acrescente mais ricota ou mais azeite para acertar a consistência.
Misturar o creme e a massa já cozida com sal rapidamente, servir com o crocante de abóbora e com queijo parmesão.

Boa sorte

Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

Este é o primeiro desafio que faço da Dorie às sextas, embora já siga as receitas que têm vindo a publicar há algum tempo. Uma receita de chocolate e o tempo frio que tem feito foi uma combinação perfeita para me decidir a tentar esta receita.
Fiz nuns ramekins muito giros que achei perfeito para este belo soufflé.
Ficou aprovado cá em casa, talvez para a próxima o faça com um pouco menos de açúcar mas isso é porque normalmente retiro sempre um pouco e desta vez não o fiz.

Soufflé de Chocolate

170g de chocolate amargo, picado
70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar


Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Boa sorte

Uma Viagem aos Açores

Este verão tive a grande oportunidade de ir aos Açores a convite de duas amigas que são de lá. Assim passei duas maravilhosas semanas distribuídas entre as ilhas do Faial e da Terceira ainda com direito a um saltinho ao Pico.

 

 

As paisagens são espetaculares de facto, é fantástico ver como a serra e o mar são complementares. No Faial o vulcão dos Capelinhos e as hortências são o que mais caracteriza a ilha mas existem pequenos locais pequenos com ribeiras escondidos inesperadamente belos. No Pico são sem dúvida as inúmeras lagoas. E sim existem realmente muitas vaquinhas a pastar.

 

 

Na Terçeira a paisagem caracteriza-se pela  manta de retalhos, visível logo do avião, e pela serra. A principal atracção geológica é o Algar do Carvão, um antigo vulcão adormecido, onde se pode observar estalactites únicas no mundo pelas suas características de silicatos e uma lagoa subterrânea.

 

 

E ainda tive tempo para trazer algumas coisinhas boas.

Mousse de Maracujá

Depois de algum tempo de ausência volto com uma receita nova bastante adequada para este tempo quente. Esta mousse de maracujá foi me pedida pela minha mãe que é bastante fã de um pudim de maracujá que ela adora de um restaurante que ás vezes vamos almoçar.

Fiquei muito contente com a consistência era mesmo a que procurava, fica leve e arejada.

Mousse de Maracujá

4 iogurtes naturais de 120g
180 ml de polpa de maracujá sem sementes
200 ml de natas
125 g de açúcar
5 folhas de gelatina
2 claras em castelo

Numa taça, juntar os iogurtes e a polpa de maracujá misturar bem com uma vara de arames.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixe arrefecer um pouco e juntar à mistura. Bater bem.
Colocar as natas numa taça e bater com a batedeira. Quando estas começarem a espessar, juntar o açucar aos poucos e continuar a bater até ficarem bem firmes. Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura.
Bater as claras em castelo e juntar à mistura anterior.
Colocar em tacinhas e levar ao frigorífico até ganhar consistência

Boa sorte

Bolo de Chocolate e Morangos

Uma semana de muito trabalho que chegou finalmente ao fim. Na sexta-feira chegaram me cá a casa duas amigas para comer um dos meus bolinhos e por a conversa em dia. Bem a verdade é que mal tinha pensado no que ia fazer por isso teve que ser com o que havia por casa.
Por isso foi de chocolate porque isso há sempre em casa e calha sempre bem e morangos porque estamos na época e havia por sorte aqui uns quantos.

Assim é um bolo bastante rápido de fazer e que se comeu num instante também. Porque não mesmo quem resista a uma combinação de chocolate e morango.

Bolo de chocolate e morangos

 

4 ovos

1 chávena de chocolate em pó

1 chávena de óleo

1 chávena de água morna

1 e 1/2 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

Numa taça colocar as gemas e o açúcar e bater bem. Seguidamente juntar o óleo, o chocolate em pó e o fermento. Adicionar a farinha e a água intercaladas batendo bem.

Numa taça á parte bater as claras em castelo e posteriormente envolver.

Colocar numa forma preparada e levar ao forno a 180ºC

Calda de Morangos

 

Morangos

Açúcar

Água

Entretanto enquanto bolo está no forno colocar num tachinho morangos um pouco de água e açúcar e deixar ferver.

Depois passar com a varinha mágica.

Caso prefira pode também optar por usar compota de morango.

Cobertura de chocolate

 

Derreter chocolate em banho-maria. Adicionar um pouco de leite até atingir a consistência desejada.

Como não tinha chocolate de culinária suficiente adicionei uns quadradinhos de chocolate para fazer chocolate quente que tinha comprado no el corte ingles, o que deu um resultado fantástico tornando a cobertura mais encorpada e saborosa.

 

Depois do bolo arrefecido cortar o bolo ao meio e colocar a calda de morangos. Por fim cobrir com o chocolate.

Boa sorte

Risotto de Camarão

Depois de um dia de trabalho o que apetece é fazer uma refeição fácil, rápida mas saborosa.

Este risotto é realizado com o que se encontra numa cozinha. O parmesão veio directamente de Itália numa viagem muito breve de visita a uma amiga, é preciso usar para não se perder nem um bocadinho.

Risotto de camarão

250 gr de camarão pequeno congelado

250 gr de arroz para risotto
500 ml de caldo, aproveitar a água de cozer os camarões
50 ml de vinho branco
1 cebola
2 alhos picados
Azeite
Manteiga
Parmesão ralado
Açafrão
Orégãos
Sal e pimenta

Cozer os camarões em água com sal.
Num tacho alto e largo colocar o azeite, manteiga, cebola, alho e refogar por alguns minutos.
Depois adicionar o arroz e mexer até ganhar brilho. Baixar o lume e adicionar o vinho, mexer até que este se evapore.
Adicionar uma concha de caldo quente e mexer o caldo aos poucos com o cuidado de não adicionar caldo de mais ao mesmo tempo para não empapar o arroz. Este processo demora cerca de 15 e 20 minutos. O arroz deve ficar al dente.
Adicionar açafrão, orégãos , manteiga e parmesão para o fim do processo.
Entretanto numa pequena frigideira colocar azeite, os camarões e um pouco de açafrão.
Por fim juntar os camarões ao arroz quando este estiver pronto e servir imediatamente.

Boa sorte