Crumble de Maçã e Canela

Depois de uma pequena ausência estou de volta. O natal passou tão rápido que nem tive tempo de tirar fotografias a quase nada e o facto de ser passado em minha casa também ajudou a isso. Depois sem dar quase tempo para respirar uns maravilhosos exames.
Bem mas num tom mais alegre hoje trago uma receita super fácil e que ofereci pelo natal em pequenos potinhos a massa base para o fazer.

Crumble de Maçã e Canela

2 Maçãs
½ colher de sopa de sumo de limão
50g de manteiga gelada e picada
80g de farinha de trigo
40g de açúcar
1 pitada de sal

Colocar a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e, usando as pontas dos dedos, ir unindo a manteiga aos ingredientes secos, até se obter uma areia grossa. 
Colocar a maçã partida aos bocadinhos numa tacinha de ir ao forno e polvilhar com canela e o sumo de limão. Por cima colocar a mistura preparada e levar ao forno por 25-30 minutos ou até dourar.

Boa Sorte

Cardamom Crumb Cake - Dorie às Sextas

Depois do sucesso que foram os Soufflés de Chocolate da Dorie que fiz há umas semanas não podia deixar de tentar fazer o bolo deste fim de semana. Nunca tinha usado cardomomo mas a curiosidade era muita e o resultado? Bem adorei a combinação do cardomomo com a laranja e o café fica simplesmente espetacular. O crumble não ficou douradinho, mas o meu forno tende a ter este problema.

 Aproveitei um lanche com umas amigas cá em casa para o fazer. Foi um sucesso todas adoraram. Experimentei também umas bolachas para oferecer no Natal que hei de publicar mais tarde. Elas acabam por fazer um pouco de cobaias para os meus cozinhados mas não se queixam minimamente.

 

 

Cardamom Crumb Cake

 

Para o crumble

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
1/3 de chávena de açúcar
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 colher de chá de cardamomo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente

 

Coloque todos os ingredientes, excepto a manteiga numa tigela e misture-os com uma espátula. Adicione a manteiga e, usando os dedos ou a espátula, misture tudo até ter migalhas de diferentes tamanhos (As migalhas podem ser feitas até 3 dias antes e deixadas no frigorífico, cobertas).

Para o bolo

2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 1/4 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de café instantâneo
2/3 de chávena de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de laranja
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
2 ovos grandes
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de café forte, frio

1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Pré-aquecer o forno a 200º.

Barrar uma forma de 20cm com manteiga e polvilhar com farinha.

Misture a farinha, o fermento, o sal, o cardamomo e o café numa tigela grande. Vire os ingredientes secos sobre uma folha de papel de vegetal, e coloque na tigela anterior o açúcar e as raspas de laranja. Esfregue-as com os dedos até que o açúcar fique húmido e a fragrância de laranja se intensifique. Em seguida, adicione os ingredientes secos à tigela e misture.

Bata os outros ingredientes noutra tigela e acrescente-os aos secos, mexendo o suficiente para os misturar. Cubra com o crumble.

Vai ao forno por 30-35 minutos, ou até que o bolo cresça e fique dourado (testar com um palito ou uma faca para ver se está cozido). Transfira para uma grelha para arrefecer um pouco.

Pode servir quente ou à temperatura ambiente.



Paella Rápida

Já há bastante tempo que estava para fazer esta receita. Não sei porque mas agora já a entrar no inverno apeteceu-me fazer esta receita que me faz lembrar o Verão. Um dia de calor em Espanha talvez por Sevilha ou alguma cidade mais perto do mar e almoçar numa bela esplanada paella.
Mas as férias já la vão há muito tempo. E então por agora fica só este prato com sabor a Verão.

Paella Rápida
(adaptada da receita de paella da revista continente magazine de Maio de 2011)

1/2 frango partido aos bocados
300g de carne de porco aos bocados
3 tomates maduros pelados
100g de ervilhas
2 canecas grandes de arroz carolino
4 canecas de água quente com meio caldo Knorr de galinha e 1 colher de sopa de creme de marisco em pó dissolvidos
12 camarões grandes com casca
Camarões pequenos qb
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de pimentão doce
azeite
sal
pimenta

Colocar as carnes e o sal, pimentão doce, a pimenta e misturar.
Numa frigideira larga colocar azeite a cebola e o alho e deixar ganhar um pouco de cor seguidamente juntar as carnes e saltear por algum tempo para a carne de porco ficar mais macia.
Juntar o tomate e se quiser também pode juntar um pouco de pimento partidinho.
Adicionar o arroz e a água, cozinhar até levantar fervura e depois baixar o lume e cozinhar por mais uns 15 minutos sem tampa.
Juntar as ervilhas e os camarões e deixar ao lume até estar tudo cozido.

Boa sorte

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Esta receita foi especialmente pensada para participar no desafio do Cinco Quartos de Laranja  em conjunto com a Milaneza.
O objectivo do desafio é preparar uma receita utilizando uma massa milaneza e laranja.

 

Da panóplia de massas da Milaneza escolhi spaghetti

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Crocante de abóbora

Abóbora
Sumo de laranja
Pão ralado
Azeite
Sal
Manjericão fresco cortadinho

Cortar a abóbora em pedaços pequenos e finos.
Colocar numa taça a marinar com sumo de laranja, azeite, sal e o manjericão por meia hora.
Escorrer bem todo o liquido e colocar a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado.
Levar ao forno até ficar crocante


Creme de Laranja e abóbora

Spaghetti Milaneza
125 gr de abóbora menina
Sumo de 1/2 laranja
1 colher de sopa de ricota
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo parmesão

Descascar a abóbora e corta-la em cubos grandes. Colocar num tabuleiro de ir ao forno regar com azeite e temperar com sal, levar ao forno por meia hora ou até que fiquei macia.
Colocar a abóbora num liquidificador, juntar o sumo de laranja, a ricota e azeite a gosto. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deverá ficar cremosa caso ache necessário acrescente mais ricota ou mais azeite para acertar a consistência.
Misturar o creme e a massa já cozida com sal rapidamente, servir com o crocante de abóbora e com queijo parmesão.

Boa sorte

Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

Este é o primeiro desafio que faço da Dorie às sextas, embora já siga as receitas que têm vindo a publicar há algum tempo. Uma receita de chocolate e o tempo frio que tem feito foi uma combinação perfeita para me decidir a tentar esta receita.
Fiz nuns ramekins muito giros que achei perfeito para este belo soufflé.
Ficou aprovado cá em casa, talvez para a próxima o faça com um pouco menos de açúcar mas isso é porque normalmente retiro sempre um pouco e desta vez não o fiz.

Soufflé de Chocolate

170g de chocolate amargo, picado
70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar


Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Boa sorte

Uma Viagem aos Açores

Este verão tive a grande oportunidade de ir aos Açores a convite de duas amigas que são de lá. Assim passei duas maravilhosas semanas distribuídas entre as ilhas do Faial e da Terceira ainda com direito a um saltinho ao Pico.

 

 

As paisagens são espetaculares de facto, é fantástico ver como a serra e o mar são complementares. No Faial o vulcão dos Capelinhos e as hortências são o que mais caracteriza a ilha mas existem pequenos locais pequenos com ribeiras escondidos inesperadamente belos. No Pico são sem dúvida as inúmeras lagoas. E sim existem realmente muitas vaquinhas a pastar.

 

 

Na Terçeira a paisagem caracteriza-se pela  manta de retalhos, visível logo do avião, e pela serra. A principal atracção geológica é o Algar do Carvão, um antigo vulcão adormecido, onde se pode observar estalactites únicas no mundo pelas suas características de silicatos e uma lagoa subterrânea.

 

 

E ainda tive tempo para trazer algumas coisinhas boas.

Mousse de Maracujá

Depois de algum tempo de ausência volto com uma receita nova bastante adequada para este tempo quente. Esta mousse de maracujá foi me pedida pela minha mãe que é bastante fã de um pudim de maracujá que ela adora de um restaurante que ás vezes vamos almoçar.

Fiquei muito contente com a consistência era mesmo a que procurava, fica leve e arejada.

Mousse de Maracujá

4 iogurtes naturais de 120g
180 ml de polpa de maracujá sem sementes
200 ml de natas
125 g de açúcar
5 folhas de gelatina
2 claras em castelo

Numa taça, juntar os iogurtes e a polpa de maracujá misturar bem com uma vara de arames.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixe arrefecer um pouco e juntar à mistura. Bater bem.
Colocar as natas numa taça e bater com a batedeira. Quando estas começarem a espessar, juntar o açucar aos poucos e continuar a bater até ficarem bem firmes. Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura.
Bater as claras em castelo e juntar à mistura anterior.
Colocar em tacinhas e levar ao frigorífico até ganhar consistência

Boa sorte