Brioche com Recheio de Açúcar e Canela

Pela primeira vez participo num desafio do" Convidei para Jantar", iniciativa criada pela Anasbegeri , esta é a 11º edição e este mês esta em casa da Panela sem (de)pressão.

Nesta edição o objectivo era convidar um pintor para jantar e sem pensar duas vezes escolhi Van Gogh um dos meus pintores de eleição. Pertence a corrente artística do pós-impressionismo tornando as ideias impressionas em algo mais.
Embora sendo Holandes, Van Gogh pintou também sobre variados locais como a Bélgica e França onde viveu em Paris, cidade artística da época, por algum tempo e conviveu com outros artistas como Monet e Gauguin e contactou com as ideias impressionistas.
De entre as suas pinturas estas são algumas das minhas preferidas

                                    























(imagens de van gogh gallery) 

Em Amesterdão situa-se o museu Van Gogh se lá forem aproveitem e visitem é muito bom.

Brioche com Recheio de Açúcar e Canela
(adaptada, original aqui)

Massa:
250g de leite ligeiramente morno
100g de margarina amolecida

2 ovos batidos
1 colher de sopa de essência de baunilha
50g de açúcar
1 colher de chá de sal
660g de farinha de trigo T65
6g saqueta de fermento

Recheio:
Margarina q.b. com a consistência de pomada
açúcar amarelo q.b.
Canela em pó q.b.
1 ovo ligeiramente batido para finalizar

Preparação da Massa:
Na MFP colocar na cuba todos os ingredientes e programar a máquina para massas levedadas.
Untar uma forma de mola (26cm) com manteiga e polvilhe com farinha.
Dividir a massa em duas metades e  cada uma delas estender sobre uma superfície enfarinhada com forma de retângulo.

Barrar cada um deles com a margarina e polvilhe com o açúcar amarelo e a canela.

Enrolar com cuidado cada um dos rolos e com uma faca cortar "fatias" com cerca de 3 dedos de espessura e dispor com o interior voltado para cima na forma, começando do centro para fora e bem juntas umas das outras. Poderá não encher todo o espaço da forma mas durante a cozedura cresce e ocupa. Pincelar a superfície com o que restar do ovo batido.
Tapar a forma com um pano e deixar levedar cerca de 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Ligar o forno a 180ºC e colocar um tabuleiro com água no interior, para garantir a humidade durante a cozedura. Não saltar esta parte ou o brioche vai mesmo ficar seco.
Quando atingir a temperatura desejada, levar a massa a cozer cerca de 25 minutos, tendo o cuidado de cobrir a forma com uma folha de papel de alumínio nos primeiros 15 minutos, destapando depois para dourar a superfície do brioche.

Boa Sorte
Lembrei-me pela forma como estão enrolados do quadro do Van Gogh daí esta receita.

Sweet cream biscuits

Mais uma receita do grupo Dorie às Sextas, desta vez uns Sweet cream biscuits que na verdade cá em casa foram considerados scones para todos os efeitos.
Ficam muito leves e fofinhos mas a principal vantagem é a rapidez e facilidade com que são feitos.

Sweet cream biscuits

Faz cerca de 12 biscoitos

2 cups de farinha de trigo
1 colher de sopa fermento em pó
3 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 cup de natas


Pré-aquecer o forno a 220º e preparar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Acrescentar uma chávena de natas sobre os ingredientes secos e misturar com um garfo. Se necessário, adicione mais natas, uma colher de cada vez, até ter uma massa macia. Amassar, gentilmente, dando 3 ou 4 voltas, apenas para se formar a massa.

Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e despejar a massa. Polvilhar a parte superior da massa muito levemente com farinha e bater a massa com as mãos ou abrir com um rolo.

Usar um cortador de bolachas e transferir para o tabuleiro. Reunir as sobras e trabalhar apenas o necessário para podermos voltar a cortar.
Assar os biscoitos por 14 a 18 minutos, ou até que eles fiquem altos, inchados e dourados. 


Boa sorte

Crumble de Maçã e Canela

Depois de uma pequena ausência estou de volta. O natal passou tão rápido que nem tive tempo de tirar fotografias a quase nada e o facto de ser passado em minha casa também ajudou a isso. Depois sem dar quase tempo para respirar uns maravilhosos exames.
Bem mas num tom mais alegre hoje trago uma receita super fácil e que ofereci pelo natal em pequenos potinhos a massa base para o fazer.

Crumble de Maçã e Canela

2 Maçãs
½ colher de sopa de sumo de limão
50g de manteiga gelada e picada
80g de farinha de trigo
40g de açúcar
1 pitada de sal

Colocar a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e, usando as pontas dos dedos, ir unindo a manteiga aos ingredientes secos, até se obter uma areia grossa. 
Colocar a maçã partida aos bocadinhos numa tacinha de ir ao forno e polvilhar com canela e o sumo de limão. Por cima colocar a mistura preparada e levar ao forno por 25-30 minutos ou até dourar.

Boa Sorte

Cardamom Crumb Cake - Dorie às Sextas

Depois do sucesso que foram os Soufflés de Chocolate da Dorie que fiz há umas semanas não podia deixar de tentar fazer o bolo deste fim de semana. Nunca tinha usado cardomomo mas a curiosidade era muita e o resultado? Bem adorei a combinação do cardomomo com a laranja e o café fica simplesmente espetacular. O crumble não ficou douradinho, mas o meu forno tende a ter este problema.

 Aproveitei um lanche com umas amigas cá em casa para o fazer. Foi um sucesso todas adoraram. Experimentei também umas bolachas para oferecer no Natal que hei de publicar mais tarde. Elas acabam por fazer um pouco de cobaias para os meus cozinhados mas não se queixam minimamente.

 

 

Cardamom Crumb Cake

 

Para o crumble

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
1/3 de chávena de açúcar
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 colher de chá de cardamomo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente

 

Coloque todos os ingredientes, excepto a manteiga numa tigela e misture-os com uma espátula. Adicione a manteiga e, usando os dedos ou a espátula, misture tudo até ter migalhas de diferentes tamanhos (As migalhas podem ser feitas até 3 dias antes e deixadas no frigorífico, cobertas).

Para o bolo

2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 1/4 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de café instantâneo
2/3 de chávena de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de laranja
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
2 ovos grandes
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de café forte, frio

1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Pré-aquecer o forno a 200º.

Barrar uma forma de 20cm com manteiga e polvilhar com farinha.

Misture a farinha, o fermento, o sal, o cardamomo e o café numa tigela grande. Vire os ingredientes secos sobre uma folha de papel de vegetal, e coloque na tigela anterior o açúcar e as raspas de laranja. Esfregue-as com os dedos até que o açúcar fique húmido e a fragrância de laranja se intensifique. Em seguida, adicione os ingredientes secos à tigela e misture.

Bata os outros ingredientes noutra tigela e acrescente-os aos secos, mexendo o suficiente para os misturar. Cubra com o crumble.

Vai ao forno por 30-35 minutos, ou até que o bolo cresça e fique dourado (testar com um palito ou uma faca para ver se está cozido). Transfira para uma grelha para arrefecer um pouco.

Pode servir quente ou à temperatura ambiente.



Paella Rápida

Já há bastante tempo que estava para fazer esta receita. Não sei porque mas agora já a entrar no inverno apeteceu-me fazer esta receita que me faz lembrar o Verão. Um dia de calor em Espanha talvez por Sevilha ou alguma cidade mais perto do mar e almoçar numa bela esplanada paella.
Mas as férias já la vão há muito tempo. E então por agora fica só este prato com sabor a Verão.

Paella Rápida
(adaptada da receita de paella da revista continente magazine de Maio de 2011)

1/2 frango partido aos bocados
300g de carne de porco aos bocados
3 tomates maduros pelados
100g de ervilhas
2 canecas grandes de arroz carolino
4 canecas de água quente com meio caldo Knorr de galinha e 1 colher de sopa de creme de marisco em pó dissolvidos
12 camarões grandes com casca
Camarões pequenos qb
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de pimentão doce
azeite
sal
pimenta

Colocar as carnes e o sal, pimentão doce, a pimenta e misturar.
Numa frigideira larga colocar azeite a cebola e o alho e deixar ganhar um pouco de cor seguidamente juntar as carnes e saltear por algum tempo para a carne de porco ficar mais macia.
Juntar o tomate e se quiser também pode juntar um pouco de pimento partidinho.
Adicionar o arroz e a água, cozinhar até levantar fervura e depois baixar o lume e cozinhar por mais uns 15 minutos sem tampa.
Juntar as ervilhas e os camarões e deixar ao lume até estar tudo cozido.

Boa sorte

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Esta receita foi especialmente pensada para participar no desafio do Cinco Quartos de Laranja  em conjunto com a Milaneza.
O objectivo do desafio é preparar uma receita utilizando uma massa milaneza e laranja.

 

Da panóplia de massas da Milaneza escolhi spaghetti

Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora

Crocante de abóbora

Abóbora
Sumo de laranja
Pão ralado
Azeite
Sal
Manjericão fresco cortadinho

Cortar a abóbora em pedaços pequenos e finos.
Colocar numa taça a marinar com sumo de laranja, azeite, sal e o manjericão por meia hora.
Escorrer bem todo o liquido e colocar a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado.
Levar ao forno até ficar crocante


Creme de Laranja e abóbora

Spaghetti Milaneza
125 gr de abóbora menina
Sumo de 1/2 laranja
1 colher de sopa de ricota
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo parmesão

Descascar a abóbora e corta-la em cubos grandes. Colocar num tabuleiro de ir ao forno regar com azeite e temperar com sal, levar ao forno por meia hora ou até que fiquei macia.
Colocar a abóbora num liquidificador, juntar o sumo de laranja, a ricota e azeite a gosto. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deverá ficar cremosa caso ache necessário acrescente mais ricota ou mais azeite para acertar a consistência.
Misturar o creme e a massa já cozida com sal rapidamente, servir com o crocante de abóbora e com queijo parmesão.

Boa sorte

Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

Este é o primeiro desafio que faço da Dorie às sextas, embora já siga as receitas que têm vindo a publicar há algum tempo. Uma receita de chocolate e o tempo frio que tem feito foi uma combinação perfeita para me decidir a tentar esta receita.
Fiz nuns ramekins muito giros que achei perfeito para este belo soufflé.
Ficou aprovado cá em casa, talvez para a próxima o faça com um pouco menos de açúcar mas isso é porque normalmente retiro sempre um pouco e desta vez não o fiz.

Soufflé de Chocolate

170g de chocolate amargo, picado
70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar


Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Boa sorte